MODIFIKASI PEMPEK MENGGUNAKAN BAHAN UTAMA IKAN TERI

Abstrak

Pemanfaatan ikan teri sampai saat ini masih terbatas pada usaha pengasinan dan dikonsumsi secara langsung. Oleh karena itu, perlu dilakukan pengembangan dan pemanfaatan ikan teri yang lebih luas dan tidak hanya sebatas pengasinan dan dikonsumsi secara langsung saja, namun perlu dikembangkan dalam pembuatan produk, salah satunya yaitu dijadikan bahan baku pembuatan pempek. Dengan melimpahnya populasi ikan teri di Indonesia, nilai produksi yang tinggi, harga yang murah dan rasa gurih yang khas serta umur simpan yang panjang dibanding bahan baku ikan segar lainnya, maka peneliti tertarik melakukan penelitian ini guna untuk membuat inovasi produk dan memanfaatkan sumber pangan lokal yang bergizi tinggi dengan memodifikasi ikan teri sebagai bahan dasar utama dalam pembuatan pempek sehingga menciptakan produk yang berbeda dan memiliki keunggulan tersendiri untuk dapat bersaing di pasar. Tujuan penelitian ini untuk mengganti Bahan utama Ikan yaitu Ikan Tenggiri dalam pembuatan Pempek dengan menggunakan ikan Teri. Metode Penelitian yang digunakan adalah metode eksperimen Secara keseluruhan, pempek eksperimen dengan menggunakan ikan teri adalah produk yang paling terjangkau dari segi total harga produksi dan harga produksi per porsi, menjadikannya alternatif yang lebih hemat biaya tanpa mengorbankan kualitas packaging yang sama dengan pempek pembanding

Kata Kunci: Pempek, Ikan Tenggiri, Ikan Teri