“SUBSTITUSI MUNG BEAN MILK TERHADAP FULL CREAM MILK DALAM PEMBUATAN PANNA COTTA”

-

Abstrak

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk membuat pannacotta. Penelitian ini bertujuan untuk membuat produk pannacotta yang memiliki rasa, aroma, tekstur dan warna yang sama dengan pannacotta pembanding namun memiliki kandungan lemak yang rendah dan layak dikonsumsi oleh flextrians. Makanan penutup adalah hidangan yang disajikan sebagai hidangan penutup atau di akhir hidangan prasmanan atau a'la carte yang lembut dan manis sifat dan rasanya, dapat disajikan dingin atau panas. Panna cotta adalah makanan penutup yang berasal dari Piedmont, yang merupakan bagian dari wilayah Italia utara yang berbatasan dengan Swiss dan Prancis. Sebuah kamus tahun 1879 menyebutkan hidangan yang disebut latte inglese atau susu Inggris, terbuat dari krim yang dimasak dengan gelatin dan dicetak, sumber lain mengatakan bahwa latte inglese dibuat dengan kuning telur yang dikenal orang sebagai custard kental. Alternatif lain sebagai pengganti lemak susu adalah susu kacang hijau. Susu kacang hijau atau susu kacang hijau merupakan salah satu produk olahan yang diekstrak dari biji kacang hijau yang sudah dikupas. Kacang hijau memiliki kandungan protein yang cukup tinggi yaitu 22% dan merupakan sumber mineral penting antara lain kalsium dan fosfor. Kandungan lemak yang rendah pada kacang hijau menyebabkan makanan atau minuman yang terbuat dari kacang hijau tidak mudah berbau. Dapat disimpulkan bahwa panna cotta memiliki kandungan gizi yang baik dengan kandungan lemak yang tinggi. Sehingga penulis tertarik untuk menggunakan susu kacang hijau sebagai pengganti susu full cream dan fibere crème sebagai pengganti fresh cream