JURNAL PARIWISATA VOKASI

MODIFIKASI PEMPEK MENGGUNAKAN BAHAN UTAMA IKAN TERI

Surya Aditya Wahyono — 2025-08-11

The utilization of anchovies to date is still limited to salting and direct consumption. Therefore, it is necessary to develop and utilize anchovies more widely and not only limited to salting and consumed directly, but need to be developed in making products, one of which is used as raw material for making pempek. With the abundant population of anchovies in Indonesia, high production value, low price and distinctive savory taste and long shelf life compared to other fresh fish raw materials, researchers are interested in conducting this research in order to make product innovations and utilize highly nutritious local food sources by modifying anchovies as the main basic ingredient in making pempek so as to create different products and have their own advantages to compete in the market. The purpose of this study was to replace the main ingredient of fish, namely Tenggiri fish in making Pempek by using anchovies. Overall, the experimental pempek using anchovies is the most affordable product in terms of total production price and production price per serving, making it a more cost-effective alternative without sacrificing the same packaging quality as the comparison pempek.

Keywords: Pempek, Mackarel,Anchovy

DAMPAK PERKEMBANGAN PARIWISATA HALAL AIK NYET SESAOT TERHADAP EKONOMI MASYARAKAT DESA BUWUN SEJATI, LOMBOK BARAT

Riansyah Muhammadiyah — 2025-08-11

Studi ini menggambarkan strategi untuk pengembangan pariwisata halal Aik Nyet di desa Buwun sejati, Kabupaten lombok Barat. Pendekatan yang terdegradasi secara kualitatif digunakan untuk memeriksa dua aspek utama pengembangan pariwisata: aspek fisik dan non-fisik. Dari aspek fisik, pengembangan mencakup daya tarik pariwisata alam, penyediaan lembaga dukungan, dan aksesibilitas infrastruktur. Sementara itu, aspek non-fisik termasuk dimasukkannya Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah dan penggunaan teknologi digital untuk mempromosikan masyarakat dan memperkuat ekonomi melalui penciptaan lapangan kerja. Prinsip -prinsip pariwisata halal diintegrasikan dengan menyediakan fasilitas yang cocok untuk Syariah dan mempertahankan nilai -nilai budaya dan kebijaksanaan lokal. Hasilnya menunjukkan bahwa pengembangan pariwisata Aik Nyet memiliki dampak positif pada pertumbuhan ekonomi regional, peningkatan pendapatan lokal, peningkatan peluang kerja dan promosi sektor ekonomi lainnya. Namun, untuk memastikan keberlanjutan, pendekatan manajemen pariwisata diperlukan yang memperhatikan keberlanjutan ekologis dan untuk mendiversifikasi masyarakat dan ekonomi. Studi ini merekomendasikan pengembangan model pariwisata halal berkelanjutan sebagai strategi adaptasi untuk tantangan global dan kebutuhan lokal.

PENGGUNAAN AIR FERMENTASI JAGUNG SEBAGAI RAGI ALAMI DALAM PEMBUATAN SOFT ROLL

Ghini Kuntala Devi — 2025-08-11

The growing public awareness of healthy lifestyles has encouraged the search for natural food alternatives, including yeast used in bread production. This study aims to examine the use of corn fermentation water as a natural yeast substitute in making soft rolls, replacing commercial yeast that often contains chemical additives. The research employed an experimental method, involving organoleptic tests by both trained and untrained panelists to assess aroma, taste, texture, and color. Nutritional content and shelf life between the experimental and control soft rolls were also compared. The results indicate that natural yeast derived from corn fermentation water produced soft rolls with sensory qualities close to those made with instant yeast, although with a shorter shelf life. In conclusion, corn fermentation water has potential as a viable natural yeast alternative in breadmaking and contributes to the development of healthier, locally-based food innovations.

PPENGARUH PROSES PRODUKSI TERHADAP KUALITAS PRODUK DI NUGRAHA CATRING BANDUNG

Dohan Fitroh Abdur Rosyid — 2025-06-30

Di era modern saat ini, aktivitas manusia yang semakin meningkat, mendorong manusia untuk memenuhi kebutuhan pokoknya yaitu membuat usaha sekreatif mungkin disinyalir menjadi salah satu faktor yang dapat mempercepat laju pertumbuhan ekonomi. Usaha katering sendiri merupakan usaha yang bergerak dibidang jasa makanan yang menyediakan jasa pemesanan makanan dan minuman untuk jamuan makan atau pesta. Untuk meneliti pengaruh proses produksi terhadap kualitas produk, digunakan 35 responden. Metode yang digunakan adalah kuantitatif, sampling jenuh ditentukan sebagai teknik penentuan sampel yang ditujukan kepada seluruh pekerja Nugraha Catering Bandung. Data yang digunakan adalah data primer dan sekunder, data primer diperoleh dari penelusuran data sekunder yang diperoleh dari literatur, penelitian terdahulu, jurnal pengalaman dilapangan, dan data penjualan pada tahun 2023. Data yang terkumpul akan diolah dengan menggunakan aplikasi SPSS versi 25, untuk keperluan analisis data. Beberapa uji yang dilakukan mulai dari uji asumsi klasik, uji normalitas dengan satu sampel. Dalam penelitian ini, ditemukan bahwa proses produksi memiliki peran dalam membentuk kualitas produk dan hal ini berpengaruh positif. Ditemukan hubungan positif yang signifikan antara proses produksi dengan kualitas produk. Dengan persentase sebesar 73,4%.