JURNAL PARIWISATA VOKASI

MODIFIKASI PEMPEK MENGGUNAKAN BAHAN UTAMA IKAN TERI

Surya Aditya Wahyono, Ita Karnita, Sara Rabasari, Dharmawan Sunjata — Sen, 11 Agu 2025 00:00:00 +0700

Pemanfaatan ikan teri sampai saat ini masih terbatas pada usaha pengasinan dan dikonsumsi secara langsung. Oleh karena itu, perlu dilakukan pengembangan dan pemanfaatan ikan teri yang lebih luas dan tidak hanya sebatas pengasinan dan dikonsumsi secara langsung saja, namun perlu dikembangkan dalam pembuatan produk, salah satunya yaitu dijadikan bahan baku pembuatan pempek. Dengan melimpahnya populasi ikan teri di Indonesia, nilai produksi yang tinggi, harga yang murah dan rasa gurih yang khas serta umur simpan yang panjang dibanding bahan baku ikan segar lainnya, maka peneliti tertarik melakukan penelitian ini guna untuk membuat inovasi produk dan memanfaatkan sumber pangan lokal yang bergizi tinggi dengan memodifikasi ikan teri sebagai bahan dasar utama dalam pembuatan pempek sehingga menciptakan produk yang berbeda dan memiliki keunggulan tersendiri untuk dapat bersaing di pasar. Tujuan penelitian ini untuk mengganti Bahan utama Ikan yaitu Ikan Tenggiri dalam pembuatan Pempek dengan menggunakan ikan Teri. Metode Penelitian yang digunakan adalah metode eksperimen Secara keseluruhan, pempek eksperimen dengan menggunakan ikan teri adalah produk yang paling terjangkau dari segi total harga produksi dan harga produksi per porsi, menjadikannya alternatif yang lebih hemat biaya tanpa mengorbankan kualitas packaging yang sama dengan pempek pembanding

Kata Kunci: Pempek, Ikan Tenggiri, Ikan Teri

DAMPAK PERKEMBANGAN PARIWISATA HALAL AIK NYET SESAOT TERHADAP EKONOMI MASYARAKAT DESA BUWUN SEJATI, LOMBOK BARAT

Riansyah Muhammadiyah, ILham Zitri, Yudhi Lestana — Sen, 11 Agu 2025 00:00:00 +0700

Studi ini menggambarkan strategi untuk pengembangan pariwisata halal Aik Nyet di desa Buwun sejati, Kabupaten lombok Barat. Pendekatan yang terdegradasi secara kualitatif digunakan untuk memeriksa dua aspek utama pengembangan pariwisata: aspek fisik dan non-fisik. Dari aspek fisik, pengembangan mencakup daya tarik pariwisata alam, penyediaan lembaga dukungan, dan aksesibilitas infrastruktur. Sementara itu, aspek non-fisik termasuk dimasukkannya Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah dan penggunaan teknologi digital untuk mempromosikan masyarakat dan memperkuat ekonomi melalui penciptaan lapangan kerja. Prinsip -prinsip pariwisata halal diintegrasikan dengan menyediakan fasilitas yang cocok untuk Syariah dan mempertahankan nilai -nilai budaya dan kebijaksanaan lokal. Hasilnya menunjukkan bahwa pengembangan pariwisata Aik Nyet memiliki dampak positif pada pertumbuhan ekonomi regional, peningkatan pendapatan lokal, peningkatan peluang kerja dan promosi sektor ekonomi lainnya. Namun, untuk memastikan keberlanjutan, pendekatan manajemen pariwisata diperlukan yang memperhatikan keberlanjutan ekologis dan untuk mendiversifikasi masyarakat dan ekonomi. Studi ini merekomendasikan pengembangan model pariwisata halal berkelanjutan sebagai strategi adaptasi untuk tantangan global dan kebutuhan lokal.

PENGGUNAAN AIR FERMENTASI JAGUNG SEBAGAI RAGI ALAMI DALAM PEMBUATAN SOFT ROLL

Ghini Kuntala Devi, Diva Maharani — Sen, 11 Agu 2025 00:00:00 +0700

Meningkatnya kesadaran masyarakat akan pentingnya pola hidup sehat mendorong pencarian alternatif bahan pangan alami, salah satunya dalam penggunaan ragi pada pembuatan roti. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pemanfaatan air fermentasi jagung sebagai ragi alami dalam pembuatan soft roll sebagai pengganti ragi instan yang umumnya mengandung bahan kimia tambahan. Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimen, dengan melibatkan uji organoleptik oleh panelis terlatih dan tidak terlatih untuk menilai aspek aroma, rasa, tekstur, dan warna dari produk yang dihasilkan. Selain itu, dilakukan perbandingan kandungan gizi dan daya simpan antara soft roll eksperimen dan pembanding. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan ragi alami dari air fermentasi jagung menghasilkan soft roll dengan kualitas sensorik yang cukup baik dan mendekati produk dengan ragi instan, meskipun memiliki daya simpan yang lebih singkat. K, air fermentasi jagung dapat dijadikan alternatif ragi alami yang layak digunakan dalam pembuatan soft roll, serta memberikan kontribusi terhadap pengembangan inovasi pangan lokal yang lebih sehat.

PPENGARUH PROSES PRODUKSI TERHADAP KUALITAS PRODUK DI NUGRAHA CATRING BANDUNG

Dohan Fitroh Abdur Rosyid, Caria Ningish, Dias Pratami — Sen, 30 Jun 2025 00:00:00 +0700

Di era modern saat ini, aktivitas manusia yang semakin meningkat, mendorong manusia untuk memenuhi kebutuhan pokoknya yaitu membuat usaha sekreatif mungkin disinyalir menjadi salah satu faktor yang dapat mempercepat laju pertumbuhan ekonomi. Usaha katering sendiri merupakan usaha yang bergerak dibidang jasa makanan yang menyediakan jasa pemesanan makanan dan minuman untuk jamuan makan atau pesta. Untuk meneliti pengaruh proses produksi terhadap kualitas produk, digunakan 35 responden. Metode yang digunakan adalah kuantitatif, sampling jenuh ditentukan sebagai teknik penentuan sampel yang ditujukan kepada seluruh pekerja Nugraha Catering Bandung. Data yang digunakan adalah data primer dan sekunder, data primer diperoleh dari penelusuran data sekunder yang diperoleh dari literatur, penelitian terdahulu, jurnal pengalaman dilapangan, dan data penjualan pada tahun 2023. Data yang terkumpul akan diolah dengan menggunakan aplikasi SPSS versi 25, untuk keperluan analisis data. Beberapa uji yang dilakukan mulai dari uji asumsi klasik, uji normalitas dengan satu sampel. Dalam penelitian ini, ditemukan bahwa proses produksi memiliki peran dalam membentuk kualitas produk dan hal ini berpengaruh positif. Ditemukan hubungan positif yang signifikan antara proses produksi dengan kualitas produk. Dengan persentase sebesar 73,4%.