JURNAL PARIWISATA VOKASI

Pemanfaatan Tepung Daun Kelor (Moringa Oleifera) Sebagai Bahan Tambahan Dalam Pembuatan Fruit Tart Sebagai Alternatif Healthy Food

Najma Khaira Nabila, Erfin Roesfian — Sel, 21 Jul 2026 00:00:00 +0700

Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan tepung daun kelor (Moringa oleifera) sebagai bahan tambahan dalam pembuatan fruit tart sebagai alternatif healthy food, dengan mengganti sebagian tepung terigu pada kulit tart serta menggunakan healthy pastry cream berbahan dasar susu oat, madu, dan maizena sebagai isian. Metode yang digunakan adalah metode eksperimen dengan pendekatan kuantitatif, dengan melibatkan uji organoleptik dan uji hedonik. Pengujian dilakukan terhadap dua produk, yaitu fruit tart eksperimen (tepung daun kelor) dan fruit tart pembanding, meliputi uji cita rasa oleh 15 panelis terlatih dan 25 panelis tidak terlatih, untuk menilai aspek aroma, rasa, tekstur, dan warna dari produk yang dihasilkan. Selain itu, dilakukan perbandingan kandungan gizi, perbandingan biaya produksi, serta perbandingan harga jual. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tepung daun kelor berpotensi digunakan sebagai bahan fungsional dalam pembuatan fruit tart yang sehat sebagai camilan rendah kalori dan rendah lemak yang kaya mikronutrien dari daun kelor, disukai panelis, serta efisien dari segi biaya produksi.

Preferensi Konsumen Pada Inovasi Singapore Laksa Noodle Dengan Pemanfaatan Tepung Talas Dan Protein Keong SawahPreferensi Konsumen Pada Inovasi Singapore Laksa Noodle Dengan Pemanfaatan Tepung Talas Dan Protein Keong Sawah

Sarah sabyllah, Sri Marini — Sel, 21 Jul 2026 00:00:00 +0700

Diterima :

Ketergantungan industri kuliner terhadap tepung terigu impor dan meningkatnya kesadaran akan isu gluten mendorong perlunya inovasi mi berbahan pangan lokal. Penelitian ini menganalisa preferensi konsumen dalam inovasi Singapore Laksa Noodle berbahan tepung talas dan protein keong sawah. Dalam penelitian ini diuji cita rasa, gizi, dan biaya produksi Singapore Laksa Noodle berbahan tepung talas dan protein keong sawah, dibandingkan produk berbahan terigu konvensional. Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimen dengan melibatkan uji organoleptik dilakukan oleh panelis terlatih dan uji tingkat kesukaan pada panelis tidak terlatih terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur menggunakan skala Likert. Hasil penelitian menunjukkan preferensi konsumen pada mi eksperimen unggul pada rasa dan aroma. Pada kandungan gizi, kalori dan lemak lebih rendah, serta biaya produksi lebih murah dibandingkan produk pembanding. Preferensi konsumen pada Singapore Laksa Noodle berbahan talas dan keong sawah layak dikembangkan sebagai pangan fungsional yang sehat, rendah gluten, dan ekonomis.

Implementasi Standard Operating Procedure Penitipan Barang Tamu dalam Mendukung Kualitas Layanan Concierge di Hotel Park Hyatt Jakarta.

Yayan Sugiarto, Soraya Kenita Rose — Sel, 21 Jul 2026 00:00:00 +0700

Procedure (SOP) penitipan barang tamu dalam mendukung kualitas layanan Concierge di Hotel Park Hyatt Jakarta. Penelitian menggunakan pendekatan kuantitatif deskriptif dengan teknik pengumpulan data melalui observasi, wawancara, dokumentasi dan kuesioner terhadap 13 karyawan Concierge. Data dianalisis menggunakan statistik deskriptif berdasarkan tiga aspek, yaitu teknis, administratif dan prosedural. Hasil penelitian menunjukkan bahwa implementasi SOP belum dilaksanakan secara konsisten pada seluruh aspek. Ketidakkonsistenan terutama terjadi pada pelaksanaan prosedur teknis, pencatatan administrasi dan kepatuhan terhadap tahapan prosedural, khususnya pada kondisi operasional dengan tingkat aktivitas tinggi. Penelitian menyimpulkan bahwa kualitas layanan Concierge tidak hanya ditentukan oleh keberadaan SOP, tetapi juga oleh konsistensi implementasinya melalui penguatan reliability, traceability dan service standardization sebagai dasar peningkatan kualitas layanan.

Pemanfaatan Susu Biji Durian Sebagai Pengganti Santan Dalam Pembuatan Bolu Kemojo Khas Riau

Ghini Kuntala Devi, Havifah Yolanda — Sel, 30 Jun 2026 00:00:00 +0700

Bolu Kemojo merupakan makanan tradisional khas Pekanbaru, Riau, yang umumnya menggunakan santan sebagai bahan cair utama. Tingginya kandungan lemak jenuh pada santan memicu pencarian alternatif bahan nabati yang lebih sehat. Di sisi lain, biji durian merupakan limbah konsumsi yang melimpah (30-40% dari massa buah) namun kaya akan karbohidrat dan pati. Penelitian ini bertujuan untuk menguji pemanfaatan susu biji durian sebagai pengganti santan pada Bolu Kemojo ditinjau dari cita rasa, nilai gizi, dan daya tahan. Metode yang digunakan adalah eksperimen murni dengan uji organoleptik melibatkan panelis terlatih (15 orang) dan tidak terlatih (20 orang) menggunakan Skala Likert 1-5 Susu biji durian (lemak 1,11g; protein 2,17g per 100g) memiliki kadar lemak jauh lebih rendah dibanding santan (lemak jenuh 21g per 100ml). Pemanfaatan limbah ini meningkatkan nilai ekonomis komoditi lokal sekaligus menawarkan alternatif bolu kemojo rendah lemak jenuh.

Kata Kunci:Bolu Kemojo, Susu Biji Durian, Pengganti Santan, Eksperimen