SUBSITUSI TEPUNG KACANG HIJAU DALAM PEMBUATAN BOLU PANDAN KUKUS
DOI:
https://doi.org/10.60038/jpv.v4i1.60Kata Kunci:
GLUTEN, SUBSTITUSI, PRODUK OLAHANAbstrak
Gluten adalah sebuah glycoprotein yang terdiri dari komponen gliadin dan glutenin. Gluten banyak terkandung dalam padi – padian seperti gandum, gandum hitam, oat, barley atau tepung terigu. Gluten juga sering ditambahkan pada pembuatan makanan untuk menambahkan tekstur dan volumenya (Niland dan Brooks, 2019).
Kandungan gluten yang terdapat dalam tepung terigu dapat menyebabkan alergi dan intoleransi. Gluten menyebabkan gangguan fungsi otak pada penderita autis.
Banyak orang yang akhirnya tidak dapat menikmati produk olahan yang menggunakan tepung terigu salah satunya kue bolu yang banyak digemari masyarakat. Maka diperlukan bahan subtitusi yang aman, namun tetap memiliki rasa, tekstur dan aroma yang sesuai dengan produk aslinya.
Dalam hal ini dengan menggunakan bahan substitusi dari tepung kacang hijau . Tepung Kacang hijau ini sangat banyak mengandung vitamin, yang bisa dimakan oleh anak-anak, dewasa , orang tua , maupun orang lain yang mempunyai penyakit yang tidak bisa mengkomsumsi tepung biasa. . Manfaat dari kacang hijau ini adalah dapat melancarkan buang air besar dan menambah semangat hidup, dapat digunakan sebagai pengobatan hepatitis, terkilir, beri–beri, demam nifas, kepala pusing atau vertigo, memulihkan kesehatan, kurang darah, jantung mengipas dan pusing.
Referensi
Abdhul Yusuf (2022) “Pengertian Teknik Pengumpulan Data Menurut Para Ahli” Diakses oleh https://deepublishstore.com/blog/teknik-pengumpulan-data-menurut-para-ahli/#:~:text=1. ,Djaman%20Satori%20dan%20Aan%20Komariah%20(2011%3A%20103),untuk%20memperoleh%20data%20yang%20diperlukan.
Apifah (2017) “KARAKTERISASI TEPUNG KACANG HIJAU DAN OPTIMASI PENAMBAHAN TEPUNG KACANG HIJAU SEBAGAI PENGGANTI TEPUNG TERIGU DALAM PEMBUATAN KUE BINGKA” diakses oleh https://jtai.politala.ac.id/index.php/JTAI/article/view/45/35.
Atmanti Dwi Hastarini (2010) “KAJIAN KETAIIANAN PANGAN DI INDONESIA” Diakses oleh https://core.ac.uk/download/pdf/11732633.pdf.
Bardono Setiyo (2021)“Kacang Hijau Vima 1 Masih Menjadi Primadona Komoditas Ekspor” Diakses oleh https://technology-indonesia.com/pertanian-dan-pangan/inovasi-pertanian/kacang-hijau-vima-1-masih-menjadi-primadona-komoditasekspor/#:~:text=Provinsi%20Jawa%20Tengah%20dan%20Jawa,total%20produksi%20kacang%20hijau%20nasional.
Dwi, hastrani (2010) . KAJIAN KETAIIANAN PANGAN DI INDONESIA” MEDIA EKONOMI DAN MANAJEMEN. Di akses dari https://core.ac.uk/download/pdf/11732633.pdf .
Hamdayana (2017). METODE EKSPERIMEN. Di akses dari https://eprints.ummi.ac.id/1116/5/BAB%20II.pdf
NAFA’ANI (2019) “PEMANFAATAN TEPUNG KACANG HIJAU SEBAGAI SUBSTITUSI PADA PRODUK KACANG HIJAU NASTAR COOKIES” Diakses dari https://eprints.uny.ac.id/62993/1/3.%20Rachma%20Nafa%27ani%2015512134024%20A-.pdf.
Pertapa (2022) “MENGENAL KACANG HIJAU” Diakses oleh https://pertanian.kulonprogokab.go.id/detil/1081/mengenal-kacang-hijau#:~:text=(Temon%2C%20Agustus%202022)%20Kacang,bahan%20pangan%20berprotein%20nabati%20tinggi.
Pirmansyah (2017) “METODE PENELITIAN” Diakses Oleh http://repository.unpas.ac.id/30505/6/BAB%203.pdf.
Prabowo Wahyuniart Dwi (2014) “PENGELOMPOKAN KOMODITI BAHAN PANGAN POKOK DENGAN METODE ANALYTICAL HIERARCHY PROCESS” Diakses oleh file:///C:/Users/HP/Downloads/81-Article%20Text-356-2-10-20191024%20(2).pdf.
Program Studi Teknologi Pangan.(2013). Pengujian Organoleptik. Diakses dari Universitas Muhammadiyah Semarang, situs web https://tekpan.unimus.ac.id/wp-content/uploads/2014/03/Uji-Organoleptik-Produk-Pangan.pdf
Rencana strategis Badan Ketahanan Pangan (Kementerian Pertanian, 2010-2014). Diakses oleh https://ppid.pertanian.go.id/doc/1/Renstra%20Kementerian%20Pertanian%202010-2014.pdf .
Riska (2018) “PENGARUH KOMPOSISI TEPUNG TERIGU” Diakses dari http://digilib.unhas.ac.id/uploaded_files/temporary/DigitalCollection/MjcxNWE0ZDYwOGRmZTdhMDc0Y2JhMTU4MGM3YmRjZjkxN2NlNTVlYw==.pdf .
