PEMANFAATAN TEPUNG SUKUN DALAM PEMBUATAN FRENCH BREAD
PEMANFAATAN TEPUNG SUKUN DALAM PEMBUATAN FRENCH BREAD
DOI:
https://doi.org/10.60038/jpv.v5i2.114Kata Kunci:
Kata Kunci: French Bread, Tepung sukun, Tepung terigu, Cita rasa, Gizi & BiayaAbstrak
Penelitian bertujuan mengetahui perbedaan citarasa French Bread yang menggunakan Tepung sukun dengan French Bread pembanding, Nilai Gizi dan biaya produksi. Jenis penelitian yang di gunakan adalah eksperimen dengan Teknik pengumpulan data observasi, kuesioner, studi pustaka dan penilaian panelis professional dan non professional.melalui uji organoleptic dan uji hedonic.Skala pengukuran menggunakan likert, dengan Teknik analisa data melalui hasil wawancara, catatan lapangan, dan dokumentasi. Adapun kesimpulan dan saran adalah, 1.French bread eksperimen belum siknifikan bersaing dengan French bread pembanding sebagai inovasi baru yang lezat dan bergizi. Kecuali bagi pengidap celiac atau alergi gluten.2. Kandungan gizi dari kedua produk, jumlah kandugan yang dimiliki tidak jauh berbeda, french bread dari tepung sukun ini sangat cocok di jadikan bahan gluten free untuk orang-orang yang memiliki penyakit celiac. 3. Selisih biaya yang cukup signifikan. French Bread eksperimen lebih sehat, bergizi, kaya akan manfaat, layak dikomersilkan. Saran; 1. Aspek cita rasa dengan tepung sukun French bread i tidak memenuhi standarnya, French bread eksperimen ini lebih berbeda dari tektstur, aroma dan rasa 2. Biaya produksi French bread eksperimen perbedaannya cukup siknifikan, tapi dengan alasan Kesehatan konsumen ada pilihan, 3. Nilai gizi French bread eksperimen kurang mengungguli French bread pembanding karena bahannya yang tidak sebanding dengan French bread pembanding.
Kata Kunci: French Bread, Tepung sukun, Tepung terigu, Cita rasa, Gizi & Biaya.
Referensi
Referensi
Adelia Marista Safitri, S. K. . (2019). Olive Oil: Informasi Manfaat dan Cara Kerja. https://www.honestdocs.id/drug-olive-oil
Alifa, N. L. (2021). Pengaruh Perbedaan Pelarut terhadap Aktivitas Diuretik Ekstrak Buah Sukun.
Benny, I. S., Gunasekar, V., & Ponnusami, V. (2014). Review on Application of Xanthan Gum in Drug Delivery,. 1322–1326.
Dilasari, E. M., Yosita, G., & Sanjaya, V., & F. (2022). Pengaruh Cita Rasa dan Promosi Melalui Media Sosial Terhadap Keputusan Pembelian Konsumen Kopi Janji Jiwa Bandar Lampung". Jurnal Manajemen Bisnis Islam, 25–42.
Direktorat Jendral Kesehatan Masyarakat, D. G. M. (2017). Tabel Komposisi Pangan Indonesia 2017. Kementerian Kesehatan Republik Indonesia.
Eric. (2023). Asal-usul roti Baguette: Roti Prancis yang Terkenal di Seluruh Dunia. https://www.authentiquefrenchbread.com/post/asal-usul-roti-baguette-prancis
Fatsecret. (2024). kandungan gizi buah sukun. https://www.fatsecret.co.id/kalori-gizi/umum/sukun
Fitri, N. (2020). Pemanfaatan Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomea Batatas) Sebagai Bahan Substitusi Terigu Dalam Pembuatan Roti Manis. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian. Universitas Andalas.
Ifmaily. (2018). Penetapan Kadar Pati Pada Buah Sukun (Artocarpus altitis L.).
Inc, F. M. I. (2023). Pasar Wisata Kuliner Perancis. https://www.futuremarketinsights.com/reports/france-culinary-tourism-market
Kautsar, M. A. (2018). ood Tourism Rises as New Trend In Travel. The Jakarta Post. https://www.thejakartapost.com/life/2018/10/14/food-tourism-rises-as-new-trend-in-travel.html
Khusna, L. (2017). GAMBARAN RASA, WARNA, TEKSTUR, VARIASI MAKANAN DAN KEPUASAN MENU MAHASANTRI DI PESANTREN MAHASISWA KH.MAS MANSUR UMS.
Lestz, M. (2015). Baguette: Legends, Laws, and Lengthy, Loaves. Artikel (Online). http://www.bounjurparis.com/
Lubis, N. and Mutia, H. Z. N. A. (2018). Pengabdian Masyarakat Pemanfaatan Daun Sukun. Luff Schoorl. Chempublish Journal,.
Melda. (2022). Pengaruh Keragaman Produk, Cita Rasa dan Citra Merek Terhadap Kepu tusan Pembelian. Jurnal Entrepreneur Dan Manajemen Sains, Vol. 1 No.
Mirzaqon. T, A. dan B. P. (2017). Studi Kepustakaan Mengenai Landasan Teori dan Praktik Konseling Expressive Writing. Jurnal BK Unesa.
Mulyadi. (2015). Akuntansi Biaya. Yogyakarta. Akademik Manajemen Perusahaan STIM YKPN.
NilaiGizi.com. (2024). Nilai Kandungan Gizi Tepung terigu. NilaiGizi.Com. https://nilaigizi.com/gizi/detailproduk/238/tepung-singkong-tapioka
Noli, N. (2015). Rasio tepung terigu dan tepung sukun terhadap sifat kimia dan organoleptik mi basah.". Jurnal Agroindustri Halal, 039–046.
Nurcahyo, E., Amanto, S., Nurhartadi, E., Teknologi, J., Pertanian, H., & P. (2014). Kajian Penggunaan Tepung Sukun (Artocarpus communis) Ssebagai Substitusi Tepung Terigu pada Pembuatan Mi Kering. Study On The Use Of Breadfruit Flour (Artocarpus Communis) As Flour Substitution. Jurnal Teknosains Pangan.
Rahmah, A. (2020). Pengertian Pariwisata Menurut Para Ahli Secara Umum. https://rumus.co.id/pengertian-pariwisata/
Rangkuti, A. N. (2016). METODE PENDIDIKAN PENELITIAN Pendekatan Kuantitatif, Kualitatif, PTK, dan Penelitian Pengembangan.
Richard S.T., I.K Suada, dan M. D., & Rudyanto. (2014). Pengawetan telur ayam ras dengan pencelupan dalam ekstrak air kulit manggis pada suhu ruang. Jurnal Indonesia Medicus Veterinus, 3(4): 310-316.
Rukmana, R. (2014). Untung Berlipat dariBudidayaSukunTanamanMultiManfaat. LilyPublisher.
Saepudin, L., Setiawan, Y., Sari, P. D. (2017). Pengaruh perbandingan Substitusi Tepung Sukun dan Tepung Terigu dalam Pembuatan Roti Manis. Jurnal Agroscience, Vl. 7 No. 1,.
Salim, E. (2024). Mengolah Singkong Menjadi Tepung Mocaf, Bisnis Produk Alternatif Pengganti Terigu.
Sasongkowati, R. (2014). Bahaya Gula, Garam dan Lemak. Yogyakarta: Penerbit Indoliterasi.
Sholihah, N. (2019). Tepung Terigu.
Sitompul, A. (2019). Pengaruh Substitusi Tepung Sukun dan Penambahan Telur Ayam Kampung terhadap Mutu Mie Basah. Jurnal Penelitian Dan Pengabdian Masyarakat UISU.
Sofyan, I. (2015). PENGARUH KONSENTRASI UREA DAN Saccharomyces cerevisiae TERHADAP PERTUMBUHAN Saccharomyces cerevisiae PADA PRODUK RAGI TAPE. (Doctoral Dissertation, Fakultas Teknik Unpas).
Su, T. C. et al. (2021). Using sensory wheels to characterize consumers’ perception for authentication of taiwan specialty teas’. Foods.
Sudarmadji, Darmanto, D., Widyastuti, M., & Lestari, S. (2016). PENGELOLAAN MATA AIR UNTUK PENYEDIAAN AIR RUMAHTANGGA BERKELANJUTAN DI LERENG SELATAN GUNUNGAPI MERAPI (Springs Management for Sustainability Domestic Water Supply in the South West of Merapi Volcano Slope). Jurnal Manusia Dan Lingkungan, 102–110. https://doi.org/10.22146/jml.18779
Sugiyono. (2016). Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif dan R&D. CV Alfabeta.
Sugiyono. (2019). Metode Penelitian Kuantitatif Kualitatif dan R&D. Alfabeta.
Tanjung, Y., R. L. dan K. J. (2015). Biskuit Bebas Gluten Dan Bebas Kasein Bagi Penderita Autis. Jurnal Pangan Dan Agroindustri Vol. 3, 1 :11-22.
Tiyani, U., Suharti and Andriani, S. (2020). ‘Formulasi dan uji organoleptik teh celup daun Kersen (Muntingia calabura L.) untuk memelihara kadar gula darah dan penambahan rimpang Jahe (Zingiber officinale) sebagai penghangat tubuh. Journal of Holistic and Health Science,.
TKPI. (2017). Tabel Komposisi Pangan Indonesia. https://www.panganku.org/id-ID/beranda
UMMAYA, F. (2015). MAKALAH PENGABDIAN MASYARAKAT TEKNIK PENGEMASAN DAN LABELING PRODUK MAKANAN.
Wahyudi. (2013). Pemanfaatan Kulit Pisang (Musa Paradisiaca) sebagai Bahan Dasar Nata De Banana Pale dengan Penambahan Gula Aren Dan Gula Pasir. Skripsi. Universitas Muhammadiyah Surakart.
Wahyuningtias, D. (2010). UJI ORGANOLEPTIK HASIL JADI KUE MENGGUNAKAN BAHAN NON INSTANT DAN INSTANT.
Wibawati1, (Desi, Prabhawati2, A., & ). (2021). Upaya Indonesia Dalam Mempromosikan Wisata Kuliner Sebagai Warisan Budaya Dunia. Journal of Tourism and Creativity.
