Pemanfaatan Susu Biji Durian Sebagai Pengganti Santan Dalam Pembuatan Bolu Kemojo Khas Riau
DOI:
https://doi.org/10.60038/jpv.v7i1.164Kata Kunci:
bolu kemojo, susu biji durian, pengganti santan, eksperimenAbstrak
Bolu Kemojo merupakan makanan tradisional khas Pekanbaru, Riau, yang umumnya menggunakan santan sebagai bahan cair utama. Tingginya kandungan lemak jenuh pada santan memicu pencarian alternatif bahan nabati yang lebih sehat. Di sisi lain, biji durian merupakan limbah konsumsi yang melimpah (30-40% dari massa buah) namun kaya akan karbohidrat dan pati. Penelitian ini bertujuan untuk menguji pemanfaatan susu biji durian sebagai pengganti santan pada Bolu Kemojo ditinjau dari cita rasa, nilai gizi, dan daya tahan. Metode yang digunakan adalah eksperimen murni dengan uji organoleptik melibatkan panelis terlatih (15 orang) dan tidak terlatih (20 orang) menggunakan Skala Likert 1-5 Susu biji durian (lemak 1,11g; protein 2,17g per 100g) memiliki kadar lemak jauh lebih rendah dibanding santan (lemak jenuh 21g per 100ml). Pemanfaatan limbah ini meningkatkan nilai ekonomis komoditi lokal sekaligus menawarkan alternatif bolu kemojo rendah lemak jenuh.
Kata Kunci:Bolu Kemojo, Susu Biji Durian, Pengganti Santan, Eksperimen
Referensi
Referensi
Adinata, E. B. (2025, Januari 6). Skala Likert: Definisi, Fungsi, dan Panduan Lengkap.
Retrieved from bif.telkomuniversity.ac.id: https://bif.telkomuniversity.ac.id/skala-likert-definisi-fungsi-dan-panduan-lengkap/
Afrianto, R., Restuhadi, F., & Zalfiatri, Y. (2017). Analisis Pemetaan Kesukaan Konsumen pada Produk Bolu Kemojo di Kalangan Mahasiswa Fakultas Pertanian Universitas Ria. Jurnal Online Mahasiswa Fakultas Pertanian Universitas Riau, 1.
ARMAVILLIA, K. E. (2023, juni 14). Angka Produksi Durian Di Indonesia Kian Meningkat. Retrieved from goodstats: https://data.goodstats.id/statistic/angka-produksi-durian-di-indonesia-kian-meningkat-7otrj
Astrid, P. (2020, September 20). Bolu Kemojo, Si Hijau Manis dari Tanah Melayu. Retrieved from https://mediapijar.com/: https://mediapijar.com/2020/09/bolu-kemojo-si-hijau-manis-dari-tanah-melayu/
Bolu Kemojo, Oleh-oleh Kuliner Khas Riau yang Menggugah Selera. (2018). Retrieved from Batiqa Hotel Pekanbaru: https://www.batiqa.com/id/hotels/pekanbaru/read-article/bolu-kemojo-oleh-oleh-kuliner-khas-riau-yang-menggugah-selera-4
Chaniago, M. F., Lestari, A. I., & Nasution, J. (2023, April 2). Potensi Makanan Tradisional Bolu Kemojo Sebagai Daya Tarik Wisata di Pekanbaru. Jurnal Manajemen Akuntansi (JUMSI), 481,482. Retrieved from https://jurnal.ulb.ac.id/index.php/JUMSI/article/view/4084/3073
Dalimunthe, N. (2011). PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG BIJI DURIAN (Durio Zibethinus Murr) TERHADAP CITA RASA MI BASAH. 123dok, 18. Retrieved from https://text-id.123dok.com/document/4yrneoozo-kandungan-gizi-biji-durian-tepung-biji-durian.html
Jamaludin, M., humam, a. N., maranata, A., Safitri, A. R., Ningrum, E. K., Putri, H., . . . Hakikiy, N. (2023). Pelatihan Pemanfaatan Limbah Biji Durian Menjadi Susu Biji Durian (Subidur) Di Desa Tewang Tampang. Journals.upi-yai.ac.id, 4-5.
Safitri S.K.M, A. M., & Inukirana, D. S. (2019, maret 20). Tabel Kalori Makanan dan Minuman Anda Sehari-hari. Retrieved from www.honestdocs.id: https://www.honestdocs.id/tabel-kalori-makanan-dan-minuman
Sanjaya, R. (2022, Mei 6). Resep Bolu Kemojo Panggang Khas Riau: Bahan & Cara Membuatnya. Retrieved from Tirto.id: https://tirto.id/resep-bolu-kemojo-panggang-khas-riau-bahan-cara-membuatnya-grgd#google_vignette
UNDIP, H. (2021, Mey 27). GIZIKLOPEDIA : SANTAN. Retrieved from Universitas Diponegoro: https://gizi.fk.undip.ac.id/?P=2926
Wati, M. (2017). UJI KANDUNGAN PROTEIN DALAM SUSU BIJI DURIAN (Durio Zibethnus) SEBAGAI REFERENSI MATA KULIAH BIOKIMIA PADA MATERI MACAM-MACAM PROTEIN. Repository.ar-raniry.ac.id, 3.
Wijaya, R. (2024, Desember 15). Bolu Kemojo Riau, Kelezatan Tradisional yang Wajib Dicicipi. Retrieved from dluonline.co.id: https://dluonline.co.id/bolu-kemojo-riau-kelezatan-tradisional-yang-wajib-dicicipi/
ZAKI. (2024, Januari 19). Ini dia Kandungan Gizi Santan Kelapa yang Wajib Anda Ketahui! Retrieved from Resep Makanan Indonesia: https://resepmakanan-id.com/kandungan-gizi-santan-kelapa/
