PEMBUATAN CARICA FRUIT LEATHER DENGAN SUHU PENGERINGAN YANG BERBEDA

Abstrak

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui suhu yang tepat dalam pembuatan fruit leather buah carica yang akan menghasilkan hasil uji organoleptic yang terbaik dan banyak disukai panelis dan juga sebagai penganekaragaman pangan berbahan dasar buah carica dapat meminimalisir nilai loss pasca panen raya dengan cara mengolahnya menjadi fruit leather dapat meningkatkan nilai ekonomis dari buah carica tersebut dan juga untuk mengetahui penerimaan produk carica fruit leather terhadap wisatawan yang berkunjung ke daerah wisata dieng maupun warga masyarakat dieng. Metode pengumpulan yang dilakukan adalah metode eksperimen. Teknik pengumpulan data yang dilakukan yaitu dengan cara eksperimen produk, penyebaran kuesioner, observasi. Sedangkan teknik analisis data dengan menggunakan skala hedonik. Berdasarkan hasil penelitian dapat diketahui bahwa panelis professional lebih menyukai carica fruit leather dengan suhu 70^oC. Sama halnya dengan panelis professional, pada panelis konsumen carica fruit leather dengan suhu 70^oC lebih unggul dengan kriteria Aroma buah carica, Rasa manis dan sedikit asam, Warna kuning agak kecoklatan dan Tekstur agak kasar, tipis & elastis; kemudian harga jual yang penulis dapatkan dengan profit sebesar Rp.212.050,- adalah sebesar Rp.899.540,-per 100 pcs,maka harga jual carica fruit leather per satuan pc-nya adalah Rp. 8.955,-; dan penerimaan produk carica fruit leather termasuk kedalam kategori “Diterima”. Masalah dalam penelitian: 1) Bagaimana citarasa dari fruit leather berbahan dasar dari buah carica dengan suhu pengeringan yang berbeda? 2) Bagaimana perhitungan harga jual fruit leather berbahan dasar dari buah carica dengan suhu pengeringan yang berbeda? 3) Bagaimana potensi penerimaan konsumen terhadap fruit leather berbahan dasar dari buah carica dengan suhu pengeringan yang berbeda?. Saran yang diberikan untuk pemecahan masalah adalah : 1) Kemasan produk carica fruit leather bisa ditinggkatkan lagi agar lebih menarik, efisien dan juga menambah nilai jualnya; 2) Bentuk produk carica fruit leather ukuranya masih bisa dikecilkan lagi agar lebih mudah pada saat dimakan; 3) Jika dilihat dari askpek biaya produk carica fruit leather masih terlalu murah maka masih bisa dikembangkan lagi dari segi bentuk, kemasan, dan lain-lain