Modifikasi Produk Cone Ice Cream Menggunakan Tepung Sorgum Berbasis Daya Terima Konsumen

Abstrak

Penelitian ini ditujukan untuk menentukan formulasi resep, kemasan dan labelimg, harga jual serta daya terima dari modifikasi produk cone es krim dengan tepung sorgum. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan pendekatan kuantitatif. Dalam pengujian ini penguji membuat 3 sampel resep yaitu sampel cone 1 yaitu dengan 100% tepung sorgum, sampel cone 2 menggunakan 70% tepung sorgum dan 30% tepung tapioka, sampel cone 3 menggunakan 50% tepung sorgum dan 50% tepung tapioka. Selanjutnya uji sampel produk diberikan kepada 9 panelis ahli untuk uji organoleptik agar menemukan produk terbaik dan menjadikannya standar resep. Hasil dari pengujian terpilih cone 2 menjadi yang terbaik. Kemudian sampel yang sudah terpilih dilakukan uji penerimaan konsumen terhadap 100 panelis konsumen untuk mengetahui apakah produk tersebut diterima oleh panelis konsumen dengan harga jual sebesar Rp. 32.000/pack.