Pemanfaatan Tepung Wortel Dalam Pembuatan Kue Semprit
DOI:
https://doi.org/10.60038/jpv.v7i1.168Kata Kunci:
Tepung Wortel, Nilai GIzi, Kue Semprit, EksperimenAbstrak
Penelitian ini bertujuan untuk menginovasi produk kue tradisional semprit dengan memanfaatkan tepung wortel sebagai substitusi bahan utama guna meningkatkan nilai gizi dan variasi produk pastry. Masalah utama dalam industri kuliner saat ini adalah rendahnya konsumsi sayuran di kalangan masyarakat dan perlunya diversitas produk camilan sehat. Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimen laboratorium menggunakan tiga taraf perlakuan substitusi tepung wortel (100%, 75%, dan 50%). Data dikumpulkan melalui uji organoleptik yang melibatkan panelis untuk menilai aspek warna, aroma, tekstur, dan rasa. Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi tepung wortel sebesar 75% merupakan formulasi terbaik yang paling diterima oleh panelis karena menghasilkan warna oranye yang menarik dan tekstur yang renyah tanpa menghilangkan karakteristik asli kue semprit. Pemanfaatan tepung wortel ini diharapkan dapat menjadi referensi bagi pelaku UMKM di sektor pariwisata kuliner untuk mengembangkan produk oleh-oleh khas yang lebih bernilai gizi dan inovatif.
Referensi
Bertina, B. W. P., dkk. (2024). Substitusi tepung terigu dengan tepung kacang hijau (Vigna radiata L.) terhadap sifat kimia dan organoleptik pada produk cookies. Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian, 6(2), 12.
Lusiana, S. A., dkk. (2022). Analisis uji organoleptik terhadap jahe (Zingiber officinale) sebagai minuman fungsional. Journal Health and Nutritions, 8(2), 33–39.
Makmur, T., dkk. (2022). Daya terima konsumen terhadap produk olahan minuman serbuk dari limbah biji nangka (Artocarpus heterophyllus). MAHATANI, 5(1), 93.
Marianti. (2025). Tepung terigu: Jenis, manfaat, dan cara konsumsi yang aman. Alodokter.
Nur, M. A., & Saihu, M. (2024). Pengolahan data. Jurnal Ilmiah Sains dan Teknologi, 2(11), 165.
Pamungkas, P., dkk. (2021). Keunggulan penambahan wortel (Daucus carota L.) pada beberapa kue tradisional Indonesia. Jurnal Tata Boga, 10(3), 512.
Rachmawati, D. (2024, January 24). Konsumsi gandum warga RI makin banyak, alarm impor melonjak. Bisnis.com.
Sanjaya, S., & Rabasari, S. (2023). Penggunaan rumput laut dalam pembuatan abon sebagai oleh-oleh wisatawan. Jurnal Inovasi Penelitian, 3(10), 7895–7910.
Taluke, Julina. Skala Likert dalam Penelitian Sosial. (2019). Jurnal Pendidikan 7, no. 1, hal 34–42.
UNICEF Indonesia. (2021). Laporan Ringkas: Krisis Gizi Anak di Indonesia. Jakarta: UNICEF Indonesia.
Yulianti, R., dkk. (2024). Metode penelitian eksperimen: Konsep, implementasi, dan studi kasus. PT Mifandi Mandiri Digital.
