PENGGUNAAN AIR FERMENTASI JAGUNG SEBAGAI RAGI ALAMI DALAM PEMBUATAN SOFT ROLL
air fermentasi jagung, ragi alami, soft roll, eksperimen
DOI:
https://doi.org/10.60038/jpv.v6i1.136Kata Kunci:
-, air fermentasi jagung, ragi alami, soft roll, eksperimenAbstrak
Meningkatnya kesadaran masyarakat akan pentingnya pola hidup sehat mendorong pencarian alternatif bahan pangan alami, salah satunya dalam penggunaan ragi pada pembuatan roti. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pemanfaatan air fermentasi jagung sebagai ragi alami dalam pembuatan soft roll sebagai pengganti ragi instan yang umumnya mengandung bahan kimia tambahan. Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimen, dengan melibatkan uji organoleptik oleh panelis terlatih dan tidak terlatih untuk menilai aspek aroma, rasa, tekstur, dan warna dari produk yang dihasilkan. Selain itu, dilakukan perbandingan kandungan gizi dan daya simpan antara soft roll eksperimen dan pembanding. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan ragi alami dari air fermentasi jagung menghasilkan soft roll dengan kualitas sensorik yang cukup baik dan mendekati produk dengan ragi instan, meskipun memiliki daya simpan yang lebih singkat. K, air fermentasi jagung dapat dijadikan alternatif ragi alami yang layak digunakan dalam pembuatan soft roll, serta memberikan kontribusi terhadap pengembangan inovasi pangan lokal yang lebih sehat.
Referensi
Ari Fadiati. "Penerapan Pola Hidup Sehat di Masyarakat." Jurnal Ilmu Kesehatan 9, no. 2 (2021): 121–129.
Hamdayana, Jumanta. Model dan Metode Pembelajaran Inovatif. Bandung: Refika Aditama, 2017.
Khairunnisa. "Kandungan Gizi Ragi dan Biji Jagung." Jurnal Teknologi Pangan 6, no. 1 (2018): 45–52.
Melda, Siti. "Penilaian Cita Rasa Makanan." Jurnal Gizi dan Kuliner 4, no. 1 (2020): 12–19.
Rahayu, Dewi. "Metodologi Pengujian Organoleptik." Jurnal Teknologi Pangan 8, no. 1 (2013): 39–47.
Ridwan, Muhammad. Metodologi Penelitian Pendidikan. Jakarta: Kencana, 2023.
Sofyan, Achmad. Mikrobiologi Pangan. Yogyakarta: Deepublish, 2015.
Sri Devi, Yuliana. "Pemanfaatan Jagung sebagai Bahan Pangan Alternatif." Jurnal Gizi dan Pangan 9, no. 3 (2014): 154–160.
Supariasa, Dewa Nyoman. Penilaian Status Gizi. Jakarta: EGC, 2017.
Syukri, Armein. "Teknik Evaluasi Produk Pangan." Jurnal Teknologi dan Industri Pangan 11, no. 2 (2019): 22–30.
Taluke, Julina. "Skala Likert dalam Penelitian Sosial." Jurnal Pendidikan 7, no. 1 (2019): 34–42.
Warnock, David W., and Malcolm Richardson. Fungal Infections: Diagnosis and Management. 2nd ed. Oxford: Blackwell Publishing, 2018.
